Frittatensuppe is een van de meest geliefde gerechten in de Oostenrijkse keuken. Deze heldere bouillon, gevuld met dunne reepjes van pannenkoek, is niet alleen een feest voor de smaakpapillen, maar ook een gerecht dat warmte en comfort biedt. Of je nu aanschuift in een berghut na een lange dag op de piste of thuis geniet van een winters diner, Frittatensuppe past bij elke gelegenheid.
Wat maakt Frittatensuppe zo bijzonder?
De kracht van Frittatensuppe zit in zijn eenvoud en harmonie. De heldere bouillon vormt een aromatische basis, terwijl de delicate pannenkoekreepjes (frittaten) zorgen voor een zachte textuur en een subtiele smaak die perfect samengaat met de bouillon. Dit gerecht is zowel voedzaam als licht verteerbaar, wat het ideaal maakt als voorgerecht of lichte maaltijd.
De geschiedenis van Frittatensuppe
Frittatensuppe heeft zijn wortels in de traditionele Oostenrijkse keuken en werd oorspronkelijk bereid met restjes pannenkoeken om voedselverspilling te voorkomen. Wat ooit een simpele oplossing was, groeide uit tot een culinaire klassieker die in heel Oostenrijk wordt omarmd. Tegenwoordig is Frittatensuppe een vaste waarde op menukaarten, van skihutten tot luxe restaurants.
Hoe maak je Frittatensuppe?
Ingrediënten
Voor de bouillon:
- 500 gram runderbotten of soepvlees
- 2 wortels, in grove stukken gesneden
- 1 prei, in ringen gesneden
- 2 stengels selderij, in stukken gesneden
- 1 ui, gehalveerd (met schil voor een gouden kleur)
- 2 teentjes knoflook
- 2 laurierblaadjes
- 5 peperkorrels
- Een paar takjes peterselie
- 2 liter water
- Zout naar smaak
Voor de pannenkoeken (frittaten):
- 150 gram bloem
- 2 eieren
- 250 ml melk
- Snufje zout
Boter of olie om te bakken
Bereidingswijze
De bouillon maken:
- Doe de runderbotten of het soepvlees in een grote pan en voeg de groenten, kruiden, en specerijen toe.
- Voeg 2 liter water toe en breng het geheel langzaam aan de kook.
- Laat de bouillon op laag vuur minimaal 2-3 uur trekken, zodat de smaken goed kunnen ontwikkelen. Schuim regelmatig af om de bouillon helder te houden.
- Giet de bouillon door een fijne zeef en vang deze op in een schone pan. Breng op smaak met zout en houd warm.
De pannenkoeken bereiden:
- Klop in een kom de bloem, eieren, melk, en een snufje zout tot een glad beslag. Laat het beslag 10-15 minuten rusten.
- Verhit een kleine hoeveelheid boter of olie in een koekenpan en bak dunne pannenkoeken. Laat ze licht goudbruin worden aan beide zijden.
- Laat de pannenkoeken afkoelen en rol ze op. Snijd ze vervolgens in dunne reepjes om de frittaten te maken.
Samenstellen van de soep:
- Verdeel de pannenkoekreepjes over soepkommen.
- Schenk de hete bouillon eroverheen en garneer eventueel met fijngehakte peterselie.
- Serveer direct en geniet van de rijke, hartverwarmende smaken.
Perfect na een dag in de sneeuw
Frittatensuppe is niet alleen een smakelijk gerecht, maar ook een praktische keuze voor wintersporters. De lichte bouillon hydrateert en voedt zonder te zwaar te zijn, terwijl de pannenkoekreepjes een vleugje huiselijkheid toevoegen. Het is een gerecht dat even eenvoudig als verfijnd is, en dat je meteen terugbrengt naar de charme van de Oostenrijkse Alpen.
Maak Frittatensuppe een onderdeel van jouw culinaire repertoire en ervaar zelf waarom dit gerecht al generaties lang geliefd is. Guten Appetit!